Итальянские сыры





Итальянские сыры Итальянские сыры Италия славится многими замечательными вещами, в частности – своим сыром. Самая сырная провинция Италии называется Апулия и находится на «каблучке» Апеннин. Ежегодно, с конца августа по середину сентября, здесь проходит фестиваль сыров: около продовольственных лавочек и магазинчиков, расставляют палатки, на прилавках рядами раскладывают настоящий «домашний» сыр. (К слову сказать, местные жители совершенно не признают сыр заводской.) Встретят Вас у такой палатки тепло и радушно, угостят Вас выставленными экспонатами, быть может, даже покажут подвал, где, созревая, ждут своего часа множество сырных голов. Говорят, что на этом фестивале можно попробовать настолько вкусный сыр, что во всю жизнь потом не сыщешь ничего подобного. «Проволоне» (изготавливается в виде дыни), «Рикотто» (твердый сыр с примесью красного жгучего перца, отчего цвет самого сыра тоже становится красным), «Моцарелла», «Горгонцолла», «Рикотта», «Скаморца», «Мантека» (снаружи этот сорт сыра созревает как простой сыр, а масса в сердцевине так и остается маслом), «Пекорино» (сладкий сыр – очень знаменитый сорт) – все это великое множество сыров различается не только по названию, но по молоку (овечье, козье, коровье, буйволиное), из которого они изготовлены, и по срокам своей выдержки. Самыми лучшими, а, следовательно, самыми дорогими считаются сыры из буйволиного молока. Первостатейным же лидером в этом списке безусловно является сыр «Пармезан». Настоящий, столь часто подаваемый к пасте он производится только в двух городах на севере Италии – Парма (Parma) и Редджо Эмилия (Reggio Emilia). Этот сыр делается вручную из коровьего молока и выдерживается не менее 2-х лет. На таком продукте ставится клеймо – «Parmigano Reggiano». Цельная головка сыра весит около 34 кг и продается 1/8, 1/16, 1/32 частями. Пармезанский сыр имеет желтый (ни в коем случае не белый!!!) цвет, кристаллическую зернистую структуру и никогда не бывает влажным (именно поэтому он так долго хранится). Специфический вкус пармезанского сыра невозможно имитировать. Итальянцы любят есть сыры с рыбными блюдами, самое экзотичное из которых, пожалуй, "Ангилле аква марина" – выпотрошенный морской угорь, специальным образом обработанный на огне, уложенный в глиняный горшок и залитый морской водой. Далее горшок выставляют часов на пять под лучи палящего солнца, после чего угря достают, обливают оливковым маслом и несут к столу, держа за хвост. Само собой, к сырам также принято подавать вина, в великом изобилии производящиеся тут же на юге Италии. К мягким сырам рекомендуется подавать мягкие белые и розовые вина, а к твердым – легкие сладкие.